Il pastificio Rossi utilizza una materia prima d’eccellenza. Un adeguato livello di glutine all’interno delle semole conferisce al prodotto la giusta elasticità ,mentre le proteine vegetali, indispensabili ad una materia prima di qualità, servono a contrastare, la presenza degli amidi residui,durante la cottura: le proteine formano, intorno agli amidi residui, delle catene proteiche che li difendono dall’attacco dell’acqua di cottura, evitando agli stessi di sciogliersi e di creare quella tipica sgradevole collosità.Il loro livello si aggira attorno a 11 grammi nelle paste industriali,mentre supera i 13 grammi nelle semole utilizzate dal pastificio Rossi.